Planlegg én enkel hovedrett og litt snacks, server små porsjoner, og sett av beholdere til restene før du begynner. Lag ferdig salat og annet som skal spises uten oppvarming før du håndterer rå kylling. Kjøl rester raskt ned; kokt ris trenger særlig oppmerksomhet.
Velg en meny som er lett å porsjonere
En filmkveld trenger ikke et stort buffetbord. Velg gjerne én varm rett, noe sprøtt og eventuelt en liten dessert.
Dette er forslag til servering, ikke faste porsjonskrav. Tilpass etter appetitt, antall gjester og om maten er middag eller bare kveldskos.
| Del av menyen | Forslag | Slik begrenser du overskuddet |
|---|---|---|
| Hovedrett | Kylling og ris i små skåler eller pulled pork-burger | Velg én hovedrett. Start med en moderat porsjon, og tilby mer ved behov. |
| Sprøtt tilbehør | Grønnsaksstaver med dip eller popcorn | Fyll små skåler i stedet for å sette frem alt samtidig. |
| Dessert | Kake i kopp | Avklar hvem som vil ha dessert før du lager den. |
Gjør forarbeidet i riktig rekkefølge
Mattilsynets råd om kjøkkenhygiene er utgangspunktet for å holde rå og spiseklar mat adskilt. Bruk denne arbeidsrekkefølgen:
- Finn frem det du trenger. Sett frem serveringsskåler, rene redskaper og beholdere til rester. Rydd plass i kjøleskapet.
- Vask hendene og lag klart det spiseklare. Kutt grønnsaker og ordne tilbehør før du begynner med rått kjøtt.
- Håndter råvarene separat. Ikke la rå kylling eller kjøttsaft komme i kontakt med salat, dip eller ferdig mat.
- Rengjør før neste oppgave. Vask hendene etter håndtering av rått kjøtt. Vask også kniver, skjærebrett og arbeidsflater før de brukes til spiseklar mat.
- Gjør hovedretten ferdig. Kylling skal være gjennomstekt. Bruk et rent redskap når du legger ferdig mat på serveringsfatet.
Server litt om gangen
Sett frem det dere skal spise nå, ikke nødvendigvis alt du har laget. La kalde reserver stå i kjøleskapet til dere trenger dem. Mat som skal bli et senere måltid, kan fordeles i egne beholdere før serveringen.
Skal dere ha dessert i pausen, gjør klar koppene eller ingrediensene på forhånd. Da slipper du å kombinere rydding, matlaging og leting etter utstyr midt i filmen.
Kjøl ned rester før du setter deg til rette
Ikke vent til rulleteksten med å ta hånd om overskuddsmaten. Mattilsynets råd om oppbevaring av mat vektlegger rask nedkjøling og riktig temperatur. Kjøleskapet bør holde 4 °C eller lavere.
- Del opp store mengder. Bruk mindre porsjoner og grunne beholdere, fremfor å la en stor gryte kjøle seg langsomt.
- Hjelp nedkjølingen. Sett beholderen i kaldt vann uten at vann kommer i maten. Få maten raskt inn i kjøleskapet.
- Merk restene. Skriv innhold og tilberedningsdato. Merkingen hjelper planleggingen, men garanterer ikke trygghet.
- Planlegg bruken. Velg et måltid til restene, eller frys dem etter rask nedkjøling hvis de egner seg til det.
Ingen holdbarhetsfrist passer alle hjemmelagde rester. Ingredienser, håndtering og oppbevaring spiller inn. Følg råvarenes oppbevaringsanvisninger; datomerking erstatter ikke god hygiene.
Ved oppvarming skal maten bli rykende varm helt gjennom. Rør underveis ved bruk av mikrobølgeovn, slik at også midten blir varm.
Kokt ris og pasta krever særlig omtanke
Mattilsynet advarer om at kokt ris og pasta som står fremme, kan danne giftstoffer. Noen av disse tåler oppvarming. Du kan heller ikke regne med at lukt og smak avslører problemet.
Ny oppvarming gjør derfor ikke nødvendigvis feiloppbevart ris trygg. Kjøl risrestene raskt ned og oppbevar dem kaldt, i stedet for å la gryten stå gjennom hele filmen. Er du usikker på om risen har vært håndtert forsvarlig, bør du kaste den fremfor å forsøke å redde den med ekstra oppvarming.
Kilder og videre lesing
- Mattilsynet: Kjøkkenhygiene
- Mattilsynet: Kokt ris og pasta som står fremme, kan lage giftstoffer
- Mattilsynet: Råd for oppbevaring av mat
Er noe feil eller utdatert? Send oss artikkeladressen og det som bør rettes. Les om kilder og lenker.